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吃什么更有利于健康?

2024-06-14 admin 中医养生科普活动总结

农药,既能杀虫,亦能杀人。时下,人们因进食残留剧毒农药的蔬菜导致中毒的事故仍有发生。有人认为“买菜最好买虫蛀的”,甚至有的科普宣传也说,买菜可选购有虫口或还有活虫残留的蔬菜。其实,这种说法既不科学,更不安全。
菜区喷药除虫难以做到统一时间喷杀,因而甲地喷药,害虫很快逃往乙地喘息隐蔽。如此往复,害虫即产生抗药能力,仍然十分猖獗。蔬菜照样可见虫眼斑斑,其残留农药仍然对人有害。
值得提及的是,各种蔬菜的表皮上覆盖着一层蜡状物质,能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。但是,当蔬菜表皮一旦受到虫害损伤,各种细菌、霉菌等病原微生物都会乘虚而入,致使茎叶变质,味道变异,很不利于人体健康。
为预防进食蔬菜而引起残留农药中毒,蔬菜一定要清洗干净,要反复用清水冲洗,也可适量加点碱浸泡。蔬菜无论生食或炒烧都可先用开水烫一烫,既可使菜茎翠绿,又可弃去残留农药。此外,炒熟煮透也是保证食用安全的重要措施。

生吃最好选有机蔬菜

天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

菜花、竹笋吃前要焯一下

焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

生熟都吃对身体更有益

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

“蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,”唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素 C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

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